原标题：长城美食·密云｜登“长城之最”司马台，品密云水库鲜鱼

被联合国教科文组织确定为“原始长城”的司马台长城，是著名古建筑学家罗哲文心中的“中国长城之最”，它依险峻山势而筑，以险、密、齐、巧、全5大特点著称于世。而司马台长城所在的密云区，也有“八山一水一分田”的美誉，水源保护区占全区面积3/4，区内中型以上水库就有4座，密云水库更是北京的重要水源。

9月下旬进入捕捞期，密云水库鱼可直达餐桌

水库鱼是密云首屈一指的美味。野生的密云水库鱼达到了80多种，并实现了全域有机认证，更有特色的“鱼王美食文化节”。花开富贵橄榄鱼、鱼满堂鱼头宴、翡翠鱼片、翡翠鱼柳、鱼阳月色……每年，都有不断创新的美味水库鱼为主角的菜品争夺美食节的“金勺奖”。多年的“鱼王拍卖”，更是美食节上最有仪式感的环节，拍卖所得善款将捐赠给密云水源保护基金会，也延续了保护水库生态、维护青山绿水的使命。每年的9月下旬起到第二年的4月，是密云水库的捕捞期，这期间，新鲜肥美的密云水库鱼可以直达餐桌。

密云水库鱼王美食街是水库鱼的美味聚集地。无论是这里的垮炖鱼、酱炖鱼，还是极具农家特色的灶台鱼，总有一种令食客定格其间，回味无穷。用水库的水来炖鱼，无需加太多佐料，只放些葱姜蒜和盐，这样炖出来的鱼，肉质不腥不腻，口感紧实又鲜嫩，鱼汤呈现乳白色，味道醇香。酱炖鱼主要是酱炖胖头鱼的鱼头，除了要在铁锅内倒入浓浓的酱汁以外，还要再加入炖鱼老汤，吃的时候用发面卷子或玉米饼子蘸上酱汁，鱼头泡饼的味道便从舌尖延展，让人心满意足，赞不绝口。

在密云水库鱼王美食街上的金鼎鱼香生态渔村是有着很高口碑的老店，食客可以在这里现挑现做，无论是清江鱼、鲟鱼、胖头鱼、鲤鱼，加上豆腐、贴卷子、玉米饼……一大锅热气腾腾的灶台鱼，令人垂涎三尺，口味上还可以选择酱香、麻辣，或者干脆学习火锅来个“鸳鸯锅”，无一不是鲜香的美味。同样位于美食街上的金麦渔村也是吃水库鱼的好地方，味道好、菜量大、鱼肉香、服务热情是食客们的评价。其实，一条街上几乎每一家餐馆都与水库鱼相关，也足以证明了水库鱼已经成为密云的招牌美食。

古代将士最爱密云烧肉，古御道带来传统“二八席”

虽然名声不及水库鱼，但是了解密云的美食爱好者，也都知道烧肉是密云的传统美食，带有浓重的历史色彩。据传说，古时候这里常年有重兵驻守，将士们都爱大块吃肉大碗喝酒，演变过来就变成密云烧肉。烧肉肥而不腻，与之搭配的烧饼外壳香脆，内里松软，切开之后直接夹肉就能吃。还要搭配老北京口味的辣酱，以及黄瓜条、生菜。在古北水镇里就有着非常有名的烧肉馆，不少吃过的人都觉得这种主食、肉、蔬菜、酱料的搭配，称得上是“中式汉堡”。

与水库鱼、烧肉并肩的，还有一种特色传统宴席——二八席。位于古北口村的古御道由于特殊的地理位置，历来是南北往来的必经之地，也是兵家必争之地。清代曾在这里驻扎重兵，满族风味的美食如今也成为这里的特色，其中满族的传统宴席二八席也在历史的长河中得以流传至今。传统的二八席包括八碗、八盘，比如酿冬瓜、枸杞山药条、肉丝葫芦条、酱炖鱼、炒葱头、炒菜花、炒大豆、炒白菜条、猪头肉、灌肠、花生米、拌白菜心等。在汤河口镇大黄塘村的顺路满族二八席乡村特色美食民宿等，都可以吃到“改良版”的二八席，而食材也会根据季节时令有所变化。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 柳宝庆

本网责编：赵廷举

本网编辑：赵金霞