“农业不加工，等于一场空;农业不成链，到头没钱赚!”

农产品加工业是转化农产品，大幅度增加农产品附加值和提高科技含量的有效形式，在农业产业链可持续发展中占据重要地位，形象的说，农产品加工好比是农业全产业链的腰，腰杆子硬不硬标志着产业体系强不强，事关产业链条长不长。

日前，农业农村部印发《关于拓展农业多种功能 促进乡村产业高质量发展的指导意见》。其中有一项重要任务是做大做强农产品加工业，发挥县域农产品加工业在纵向贯通产加销中的中心点作用，建设标准原料基地、构建高效加工体系、集成加工技术成果、打造农业全产业链、创响知名农业品牌。

我国农产品加工有更大市场空间

2020年，全国农业总产值10.7万亿元，而农产品加工业营业收入23.2万亿元，休闲农业、农业生产性服务业、农村电商等营业收入近4万亿元，农产品加工产值与农业总产值之比达到2.4:1。这说明虽然农业在国民经济中的比值在下降，但农业的多种功能、多元价值的作用日益凸显，农业及其相关联的产值占比呈上升趋势，为乡村全面振兴筑就坚实基础。

目前，我国的果品加工率只有10%，低于世界30%的水平；我们的肉类加工率只有17%，远低于发达国家60%的水平。这些差距，恰恰是农产品加工业新的更大的市场空间，农产品加工率每提升1个百分点，对应的都是百亿、千亿的消费容量。这是全世界都羡慕不已的大金矿。

产业振兴是乡村振兴的重中之重，农产品加工业是乡村产业的核心产业。农产品加工业已成为国民经济的重要支柱，在促进乡村产业振兴、拓宽农民增收渠道、加快农业农村现代化等方面发挥了重要作用。做大做强农产品加工业，发挥县域农产品加工业在纵向贯通产加销中的中心点作用。

农产品加工热点方向

1、方便食品

近年来，“螺蛳粉”开始风靡全球，柳州螺蛳粉市场规模和产业产值逐年增长。2015年螺蛳粉产业产值约5亿元，2019年螺蛳粉全产业链产值超过130亿元。此外，到2025年底，柳州螺蛳粉全产业链力争实现销售收入900亿元。

在加工方面，螺蛳粉生产包括中上游螺蛳、木耳、豆角、腐竹等原材料的加工，中游为干米粉、酸笋包、螺蛳汤料包、酸豆角包、腐竹花生包、调料包等加工制作。

由于螺蛳粉行业赛道的被看好，众多企业纷繁挤入螺蛳粉赛道。根据企查查数据显示，2020年，全国共有超过20398家企业名称/产品、品牌或经营范围含“螺蛳粉”。其中，柳州就有2113家螺蛳粉企业，且螺蛳粉加工企业还在新增。另外，餐馆、便利店、线下商超、线上微店、电商直播等购买渠道的拓展，也为螺蛳粉消费市场规模进一步扩大提供了支持。
起初，螺蛳粉是仅限于街头巷尾的小吃，现如今，柳州螺蛳粉逐渐实现生产标准化、加工现代化、发展规模化。据了解，当地通过激励企业科技创新，加快螺蛳粉生产车间向机械化、自动化、智能化换挡升级。随着米粉加工工艺、物理杀菌、真空包装等食品科技的引入，以及保鲜技术下的螺蛳粉高汤原本风味的保持和保鲜期延长。不但有利于商品的存储和运输、确保螺蛳粉产品风味和品质，也为开拓更广阔的市场提供了便利。

据广西柳州市邮政管理局统计，2021年通过快递渠道寄出的袋装柳州螺蛳粉达到100000138件，同比增长42.8%，是广西年寄递量过亿的单类产品。

2、冻干产品

2020年以来，突然爆发的全球疫情，让带着健康属性的冻干，受到了消费者的广泛青睐。

菠萝蜜、草莓、猕猴桃、苹果、红枣、无花果、秋葵，香菇……只要能想得到的果蔬都能通过真空低温脱水工艺变成果蔬脆片。三只松鼠、百草味等品牌都加入了冻干品类，市场表现亮眼。

冷冻可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等。无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。

有数据显示，2020年我国冻干食品增速超过全球冻干食品7.8%的增速，呈现出强劲的发展态势。在国内，果蔬类休闲零食市场还属于比较小众，国内的果蔬干零食只占了消费的千分之二，可见冻干果蔬零食这块大蛋糕的市场发展潜力不容小觑。

3、净菜加工

所谓“净菜”，就是已经洗干净、摘干净、切好成块的蔬菜，消费者买回家可以直接下锅炒，甚至能直接入口。

不同于以往去菜市场买回的菜往往还带着泥土、杂质，处理起来很不方便，还会担心农药残留等问题，净菜的原材料在被送进冷库之前，先进行严格的清洗工作，确保蔬菜表面没有农药或者化学物质的残留，清洗之后还要经过人工去杂叶、削皮等工序，再次清洗后方可切分包装入库。

目前，我国大多数净菜经营企业的原料都是由农产品批发市场供应。由种植蔬菜到向消费者提供净菜的过程中，经过农户、产地批发市场、销区一级甚至二级批发市场、净菜加工者、超市(或物业、便利店)等六七个环节，净菜成本逐层递增，导致净菜的价格比普通蔬菜贵30%-40%。

多建立产地与销售终端之间的“源头直采”合作，在产地将蔬菜加工成净菜，然后直接运往销售终端，有助于降低在运输过程中的损耗，既保证蔬菜新鲜，又能让消费者享受到较低的产品价格。业内人士预测，未来5-10年，我国净菜产业会出现快速发展。

4、天然植物萃取

随着科技的发展和保健品消费的变化，萃取技术不再只是围绕药材进行，对非药经济作物的萃取已变得非常重要。辣椒、茶叶、柑橘、金银花、黄连、银杏、当归……深加工能助推农产品和经济作物销售无忧，是乡村振兴的重要方法。

做辣椒不赚钱？1公斤鲜辣椒价格为1.2元；晒制成干辣椒后，收购价格约为每公斤5元；把1公斤干辣椒制成辣椒酱，市场价格最高也不过10元左右。同样的红辣椒，当换成深加工方法，从中提取出红色素、辣椒精、辣椒籽油、辣椒碱后，得到的是令人振奋的新答案：1公斤干辣椒可提取辣椒红色素40克、辣椒精10克、辣椒籽油60克，还可以提取辣椒碱，剩余的辣粕等下脚料作饲料卖。这样一来，1公斤干辣椒能增值到35元，是干辣椒价值的整整7倍。

亚洲对天然植物萃取物的需求也很大，中国的药材种植和萃取规模非常大，主要集中在四川、云南、湖南、陕西等省。目前，中国植物萃取企业大概有2000家左右，但大都小而散，缺乏核心技术优势和竞争力。

从天然植物中获取有效分子成分及原材料，将是未来中国农业参与国际竞争必须面对的重大技术革新，这也是一个技术升级的创富风口，值得关注。