说到酿醋，山西清徐县宝源老醋坊的清徐老陈醋酿造技艺第七代非物质文化遗产传承人武师傅如数家珍：“早在公元前700多年前的春秋战国时期，我们清徐人已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋。而现在我们所用的蒸、酵、熏、淋、陈手工醋酿造技艺，比起当年我师傅传授的，那可是今非昔比了”。

（传统清徐老陈醋酿造技艺)

传统制醋讲究陶缸发酵、手工扒缸、人工翻缸，这样才能保证发酵均匀，但酿制工艺复杂，成本高昂、产量不高，在国内外市场缺乏核心竞争力，远远不能满足现在的市场需求，醋产业发展遇到了瓶颈。鉴于此，近年来，清徐县紧盯“酿醋技艺”，以柔性引才做强酿醋专家队伍，以人才科技创新解决醋产业传统工艺标准和技术难题，推动醋产业转型升级，形成醋产业规模效应。

(清徐醋企加强科技研发能力，推动企业创新发展)

依托醋原料、醋企业、醋技艺、醋文化等资源优势，清徐县成立全额事业单位——清徐醋产业发展和研究中心，在成都、天津、广州、济南等地开展清徐老陈醋推介活动，开展食醋产业“醋都十二强”企业技能人才申报评选工作，促进醋产业的人才发展。

清徐县醋产业龙头企业紫林醋业先后成立了企业科技研发中心、山西省食醋工程技术研究中心以及食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，汇聚近30位国内外权威专家，由中国工程院院士、发酵与轻工生物技术专家陈坚担任专家组组长，成立6个技术研发专业中心，通过科技引领、技术支持推动工艺改进、产品研发、技术革新，延伸开发出符合市场消费趋势的风味醋、保健醋、醋饮料等六大醋产品系列200多个品种，畅销全国，远销国外，推动“醋龙头”产业转型步入高质量发展的快车道。