国庆假期，无论是家里还是去饭店聚餐，饭桌上的主角往往就是大闸蟹。作为当季最热门的单品，虽然还没有到蟹最肥的时候，但是过节的气氛少不了。记者在上海朱凤水产特种养殖专业合作社了解到，大闸蟹蜕壳期已经结束，正在进入上市前的育肥阶段，今年的大闸蟹的规格比去年会“更上一层楼”。

在宽阔的蟹塘边，蟹农拉起地笼，抓出几只“蟹将军”，各个张牙舞爪，活力十足，平均重量更是达到了半斤以上。据介绍，如今养殖户很注意螃蟹的“住房条件”——给它们足够的活动空间，蟹塘也利用水车式增氧机等设备促进水体形成良性微循环，最大程度还原自然环境。此外，养殖户还精心养护水草、科学搭配饲料，以保证大闸蟹个头肥满、回味鲜甜。

据上海朱凤水产特种养殖专业合作社理事长朱凤介绍，目前螃蟹虽然个头不小但是还不是最肥壮的时候，大闸蟹生长过程需要蜕壳19-20次，最后一次生殖蜕壳决定了蟹的规格和大小。一般蟹的规格越大，最后一次蜕壳的时间就越晚，蟹经最后一次蜕壳后，需要一段时间长肉和长蟹黄蟹膏，所以大蟹长足、长好的时间较长。

民间也有“九雌十雄”之说，所以目前的季节适合吃母蟹。但要口感好的话，还得等一段时间。11月中旬，公蟹有黄也有膏，肉也比较结实，那时才是吃公蟹的最佳时节。

挑选大闸蟹又有什么窍门？蟹农讲了四个“要点”：青壳、黄毛、腿硬、尾部厚。“黄毛指的是蟹脚上的毛，发黄的是湖蟹，发黑的是河蟹，吃口会不同。腿硬、尾部厚的蟹肉多、黄多、膏多。”